Curry vert thaï aux légumes de saison

Préparation

Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Coupez le poivron rouge en lanières fines, la courgette en demi-rondelles de 1 cm et les champignons shiitake en tranches épaisses en retirant les pieds trop fibreux. Effilez les pois mange-tout. Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Plus le tofu est sec, mieux il absorbera les saveurs du curry.

Râpez le gingembre frais à la microplane. Si vous utilisez des feuilles de combawa, déchirez-les en deux pour libérer leurs huiles essentielles. Préparez tous les ingrédients à portée de main : la cuisson au wok est rapide et il faut tout ajouter au bon moment.

Cuisson

Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok inox 18/10 à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer 3 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils soient croustillants sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Dans le même wok, ajoutez la pâte de curry vert et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les arômes se développent. Versez un tiers du lait de coco et remuez vigoureusement pour dissoudre la pâte de curry. Ajoutez les feuilles de combawa.

Ajoutez les légumes par ordre de fermeté : d’abord le brocoli et le poivron, laissez cuire 3 minutes. Puis la courgette et les shiitake, 3 minutes de plus. Enfin les pois mange-tout, qui cuisent en 2 minutes. Versez le reste du lait de coco, la sauce tamari et le sucre de coco. Remettez le tofu doré et laissez mijoter doucement 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants et colorés.

Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et remuez. L’acidité du citron rehausse tous les parfums et équilibre la richesse du lait de coco.

Dressage

Servez le curry vert dans des bols profonds, sur un lit de riz basmati complet ou de riz thaï parfumé. Parsemez de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche. L’arôme du basilic thaï, mentholé et anisé, est le parfum signature de ce plat.

Ce que j’en pense personnellement

Le curry vert thaï est un concentré de molécules anti-inflammatoires. La pâte de curry contient du curcuma, dont la curcumine est l’un des anti-inflammatoires naturels les plus étudiés (plus de 12 000 publications scientifiques), du galanga (cousin du gingembre) riche en acétoxychavicol acétate aux propriétés anti-tumorales, et du gingembre dont les gingérols inhibent la voie COX-2 pro-inflammatoire, le même mécanisme que l’ibuprofène. Le lait de coco est unique en son genre : il est riche en acide laurique, un triglycéride à chaîne moyenne (TCM) que le foie convertit directement en énergie sans nécessiter de bile ni de lipase pancréatique, ce qui en fait un allié pour les foies fatigués. Les champignons shiitake apportent du lentinane, un bêta-glucane immunostimulant utilisé comme adjuvant en oncologie au Japon. Ce plat est aussi savoureux que thérapeutique.

Pour aller plus loin

• Tajine de poulet au citron confit et olives
• Risotto crémeux à la courge et sauge
• Wok de légumes croquants et tofu mariné au sésame
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Pâtes complètes au pesto de basilic maison
• Filet de cabillaud vapeur
• Gratin dauphinois patate douce

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