Gratin dauphinois à la patate douce

Préparation

Pelez les patates douces et tranchez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur, le plus régulièrement possible pour une cuisson uniforme. Une mandoline est idéale pour cette opération. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans la longueur. Frottez généreusement l’intérieur de votre plat à gratin avec les demi-gousses d’ail, puis hachez-les finement.

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco. Ajoutez l’ail haché, la noix de muscade, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Faites chauffer doucement à feu doux sans faire bouillir, juste le temps que les arômes infusent pendant 5 minutes. Ce mélange crémeux remplace la traditionnelle crème de vache et apporte une douceur incomparable à la patate douce.

Cuisson

Préchauffez votre four à 110 °C en chaleur tournante. Huilez le plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de patate douce en les faisant se chevaucher légèrement, comme les tuiles d’un toit. Versez un peu de crème de coco aromatisée par-dessus. Répétez l’opération en alternant couches de patate douce et crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème. Si vous le souhaitez, parsemez de comté râpé pour gratiner.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. La cuisson basse température à 110 °C préserve les bêta-carotènes thermosensibles et donne une texture fondante presque confite à la patate douce, sans la dessécher. Le gratin est prêt quand la lame d’un couteau traverse les couches sans aucune résistance et que la surface est dorée.

Dressage

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos permet aux couches de se raffermir légèrement et facilite le service. Saupoudrez de quelques feuilles de thym frais et servez directement dans le plat. Ce gratin accompagne merveilleusement une volaille rôtie ou se suffit à lui-même avec une salade verte.

Ce que j’en pense personnellement

La patate douce à chair orange est la source de bêta-carotène la plus généreuse de notre alimentation courante, avec 8 500 microgrammes pour 100 g, soit dix fois plus que la carotte. Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (rétinol) que le foie convertit selon les besoins, sans aucun risque d’hypervitaminose A contrairement aux compléments de rétinol préformé. La vitamine A est indispensable au renouvellement des muqueuses intestinales (première ligne de défense immunitaire), à la vision nocturne et à l’éclat de la peau. Autre atout : le bêta-carotène est liposoluble, ce qui signifie que le lait de coco du gratin multiplie considérablement son absorption. L’association patate douce et corps gras est donc idéale sur le plan nutritionnel. La noix de muscade, au-delà de sa saveur, contient de la myristicine, un composé qui soutient les fonctions cognitives à faible dose.

Pour aller plus loin

• Curry vert thaï aux légumes de saison
• Tajine de poulet au citron confit et olives
• Risotto crémeux à la courge et sauge
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Purée de patate douce à l’huile d’olive
• Légumes rôtis au four basse température

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

Questionnaire gratuit : Carence en vitamine B6 : La patate douce est riche en B6 : fais le test.