Crème Budwig tropicale mangue-passion

Préparation

La Budwig tropicale, c’est le soleil dans le bol. On remplace la banane classique par la mangue et le citron jaune par le citron vert pour un voyage gustatif garanti. Fouette le fromage blanc avec l’huile de lin pendant 1 minute comme d’habitude. L’émulsion est la base, on ne transige pas. Ajoute le jus de citron vert frais. Le citron vert apporte une acidité plus parfumée que le citron jaune, avec des notes florales qui se marient divinement avec les fruits tropicaux.

Assemblage

Écrase la demi-mangue à la fourchette (ou mixe-la rapidement si elle est fibreuse) et incorpore-la à la crème. La couleur passe du blanc au jaune orangé lumineux. La mangue est plus riche en bêta-carotène que la banane et contient des enzymes protéolytiques qui facilitent la digestion des protéines du fromage blanc.

Mouds les flocons de millet crus et les graines de tournesol au moulin à café. Le millet est la seule céréale alcalinisante, un choix cohérent avec la philosophie Kousmine. Le tournesol apporte de la vitamine E et du sélénium. Incorpore au mélange.

Dressage

Verse la crème orangée dans un bol. Coupe les fruits de la passion en deux et gratte la pulpe avec les graines directement sur la crème. Le craquant acide des graines de passion contraste magnifiquement avec l’onctuosité sucrée de la mangue. Saupoudre de noix de coco râpée et déchire quelques feuilles de basilic frais par-dessus. Le basilic avec la mangue, c’est une association italienne revisitée à la tropicale : surprenant et addictif.

Ce que j’en pense personnellement

La mangue (Mangifera indica) est bien plus qu’un fruit sucré. C’est l’un des fruits les plus riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A indispensable à l’intégrité des muqueuses digestives et respiratoires, à la vision et à la différenciation des cellules immunitaires. Elle contient aussi de la mangiférine, un polyphénol aux propriétés anti-inflammatoires et hépatoprotectrices étudiées en pharmacologie. Le fruit de la passion (Passiflora edulis) apporte une dose concentrée de vitamine C et ses graines sont riches en fibres insolubles qui stimulent le péristaltisme intestinal. En naturopathie, les fruits tropicaux sont souvent déconseillés en hiver (car ils refroidissent le terrain), mais en été, ils sont parfaitement adaptés : leur nature rafraîchissante et hydratante compense la chaleur et les pertes en eau. Kousmine autorisait tous les fruits de saison dans la Budwig, sans exception. La seule règle : qu’ils soient mûrs et bio. Un fruit mûr contient ses enzymes à pleine maturité et ses sucres naturels sont pré-digérés. Un fruit vert est un aliment mort.

Pour aller plus loin

• Crème Budwig classique Kousmine
• Crème Budwig végane au chanvre
• Bowl açaï, granola et fruits frais
• Chia pudding mangue et coco
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

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Ustensiles recommandés : Un moulin à café pour les céréales et graines. Découvrez les ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK PranaCook pour toute votre cuisine saine.

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