Chia pudding chocolat et framboise

Préparation

Version luxe du chia pudding. Dans un bocal, mélange les graines de chia, le lait d’amande, le cacao cru en poudre et le miel. Fouette bien pour dissoudre le cacao (il a tendance à former des grumeaux). Mélange à nouveau après 2 minutes, puis après 10 minutes. La couleur est chocolat intense avec des petites graines de chia en suspension.

Pour la version bicolore : ne mets le cacao que dans la moitié des chia (1,5 c.à.s. de chia + 100 ml de lait + cacao) et laisse l’autre moitié nature (1,5 c.à.s. de chia + 100 ml de lait). Tu les assembleras en couches le matin.

Ferme et place au réfrigérateur toute la nuit.

Assemblage

Le matin, écrase la moitié des framboises à la fourchette pour obtenir un coulis grossier. Garde l’autre moitié entière pour le topping. Si tu as fait la version bicolore, assemble dans un verre transparent : couche de chia-cacao, couche de coulis de framboise, couche de chia nature, framboises entières sur le dessus.

Dressage

Pour la version simple : mélange le coulis de framboises au pudding chocolaté et dépose les framboises entières, les éclats de fèves de cacao, les amandes effilées et un trait de purée d’amande sur le dessus. Pour la version bicolore, laisse les couches visibles et décore simplement le dessus. L’accord chocolat-framboise est un classique de la pâtisserie, sauf qu’ici c’est cru, sans sucre raffiné et bourré d’antioxydants.

Ce que j’en pense personnellement

Le score ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) mesure la capacité antioxydante d’un aliment. Le cacao cru affiche un ORAC de 95 500 pour 100 g de poudre, le plus élevé de tous les aliments testés. La framboise atteint 5 000 ORAC avec une particularité unique : elle est la baie la plus riche en acide ellagique, un polyphénol étudié pour ses propriétés anti-mutagènes (il protège l’ADN des mutations induites par les radicaux libres et certains carcinogènes). Ensemble, cacao cru + framboise + chia forment un trio antioxydant sans équivalent. Le magnésium du cacao (500 mg/100 g) est le cofacteur de plus de 300 réactions enzymatiques dans l’organisme : production d’énergie (ATP), synthèse des neurotransmetteurs, relaxation musculaire, réparation de l’ADN. Les oméga-3 du chia renforcent les membranes cellulaires et modulent l’inflammation. Les ketones de framboise (rhéosmine) stimulent la thermogenèse et le métabolisme des lipides. Ce pudding est un concentré pharmacologique déguisé en dessert.

Pour aller plus loin

• Chia pudding mangue et coco
• Crème Budwig cacao cru et noisette
• Overnight oats myrtilles et amandes
• Energy balls dattes, cacao et noisettes
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