Energy balls aux dattes, cacao cru et noisettes

Préparation

Si vos dattes sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et épongez-les. Les dattes Medjool fraîches et moelleuses n’ont pas besoin de cette étape. Dénoyautez-les si ce n’est pas déjà fait.

Torréfiez légèrement les noisettes dans une poêle sèche à feu doux pendant 3 minutes en les remuant constamment. Ce passage à sec développe leurs arômes sans les brûler. Laissez refroidir complètement.

Mixage

Placez les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une poudre grossière avec quelques morceaux (ne mixez pas trop longtemps, vous obtiendriez un beurre de noisette). Ajoutez les dattes coupées en morceaux, le cacao cru, la purée d’amande, l’huile de coco solide, les graines de chanvre, la vanille et la fleur de sel.

Mixez par impulsions de 5 secondes, en raclant les bords entre chaque impulsion, jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène qui se tient lorsque vous la pressez entre vos doigts. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une datte supplémentaire ou une cuillère à café d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère de cacao.

Façonnage

Prélevez des portions de pâte équivalentes à une cuillère à soupe bien bombée. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules régulières d’environ 3 cm de diamètre. Si la pâte colle aux mains, humidifiez-les légèrement.

Préparez trois petites assiettes d’enrobage : noix de coco râpée, poudre de cacao et graines de sésame. Roulez chaque boule dans l’enrobage de votre choix. La variété des enrobages rend la présentation plus appétissante et permet de varier les textures.

Conservation

Rangez les energy balls dans une boîte hermétique, séparées par une feuille de papier sulfurisé si elles risquent de coller entre elles. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour qu’elles raffermissent. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur et trois mois au congélateur. Sortez-les 5 minutes avant de les déguster pour que les saveurs se révèlent.

Ce que j’en pense personnellement

Ces energy balls sont un concentré de vitalité crue. Le cacao cru (non torréfié, non alcalinisé) est radicalement différent du cacao industriel : il contient 500 mg de magnésium pour 100 g (le minéral anti-stress par excellence dont 75 % des Français manquent), des flavanols vasodilatateurs qui améliorent la circulation cérébrale, et de la théobromine, un alcaloïde stimulant mais bien plus doux que la caféine. Contrairement au café, la théobromine ne provoque ni nervosité ni insomnie. Les dattes Medjool, malgré leur goût très sucré, ont un index glycémique de 55 grâce à leurs fibres solubles qui ralentissent l’absorption du fructose. Elles sont aussi une source précieuse de potassium (696 mg/100 g) et de fer. Ces boules sont idéales en collation sportive (30 minutes avant l’effort) ou en encas de 16h pour éviter le coup de fatigue qui pousse vers le distributeur de barres chocolatées.

Pour aller plus loin

• Crumble aux pommes, poires et flocons d’avoine
• Mousse au chocolat et avocat au cacao cru
• Banana bread sans sucre raffiné
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Granola maison sarrasin-noisettes

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