Compote de pommes à la cannelle et vanille

Préparation

Choisissez un mélange de variétés de pommes pour obtenir une compote complexe en saveur. La Reinette apporte l’acidité, la Boskoop la profondeur aromatique et la Golden la douceur sucrée. Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en quartiers puis en morceaux grossiers. Arrosez immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver la couleur claire de la compote.

Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines noires à la pointe d’un couteau. La vanille bourbon de Madagascar est la plus aromatique, avec plus de 250 composés volatils qui se développent pleinement à la chaleur douce.

Cuisson

Versez les morceaux de pommes dans votre casserole inox 18/10 avec l’eau de source, les graines de vanille et le tronçon de gousse gratté. Ajoutez la cannelle de Ceylan. Couvrez et placez sur feu très doux.

Laissez cuire 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes vont libérer leur jus et fondre progressivement. La température intérieure de la casserole ne dépasse guère 95 °C avec un couvercle fermé et un feu minimal, ce qui est idéal pour attendrir les fibres tout en préservant les polyphénols et la pectine.

Lorsque les pommes sont fondantes et se défont à la cuillère, retirez du feu. Retirez le tronçon de gousse de vanille. Vous avez le choix : pour une compote rustique, écrasez grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux. Pour une compote lisse, passez au moulin à légumes (pas au blender, qui incorpore trop d’air et change la texture).

Si vous souhaitez adoucir, ajoutez le miel d’acacia hors du feu, une fois la compote redescendue sous 40 °C. Le miel chauffé perd ses enzymes, ses flavonoïdes et ses propriétés antibactériennes.

Dressage

Servez la compote tiède ou froide dans des ramequins. Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre. Cette compote est parfaite au goûter des enfants, en dessert avec un yaourt de brebis, ou au petit-déjeuner avec du fromage blanc et des noix.

Ce que j’en pense personnellement

La pomme cuite est un remède digestif universel en naturopathie. Sa pectine, une fibre soluble gélatineuse, forme un film protecteur sur la muqueuse intestinale irritée et nourrit sélectivement les bifidobactéries du côlon. On la recommande aussi bien en cas de diarrhée (la pectine absorbe l’excès d’eau) que de constipation (elle forme un gel lubrifiant). La pomme cuite sans sucre est tolérée même par les intestins les plus fragiles, ce qui en fait l’un des premiers aliments réintroduits dans les protocoles de réparation intestinale. La cannelle de Ceylan, quant à elle, contient des proanthocyanidines de type A qui améliorent la sensibilité à l’insuline : une cuillère à café par jour suffit à réduire significativement les pics glycémiques post-prandiaux. Préférez toujours la Ceylan (Cinnamomum verum) à la casse (Cinnamomum cassia), dont la teneur en coumarine peut être hépatotoxique en usage régulier.

Pour aller plus loin

• Crumble aux pommes, poires et flocons d’avoine
• Energy balls aux dattes, cacao cru et noisettes
• Mousse au chocolat et avocat au cacao cru
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

Questionnaire gratuit : Carence en vitamine C : La pomme apporte des antioxydants : teste ta vitamine C.