Crêpes Elfie à la farine de souchet

Préparation

Le souchet est un petit tubercule que les Égyptiens de l’Antiquité consommaient déjà. Sa farine est naturellement sucrée avec un goût qui hésite entre la noisette, l’amande et la vanille. C’est la seule farine qui ne nécessite aucun sucre ajouté. Dans un saladier, mélange la farine de souchet et la farine de riz. Le riz apporte la structure, le souchet apporte le goût et la douceur. Creuse un puits, casse les oeufs, ajoute le sel. Fouette en incorporant le lait d’amande progressivement. Ajoute l’eau et l’huile d’olive. La pâte a une couleur crème douce et dégage un parfum incroyable de noisette vanillée.

Laisse reposer 20 minutes. Le souchet est naturellement riche en lipides (environ 25 % de la farine), ce qui donne une pâte moelleuse et des crêpes qui n’accrochent presque pas.

Cuisson

Fais chauffer ta crêpière inox 26 cm à feu moyen. Grâce à la richesse naturelle en lipides du souchet, tu auras besoin de très peu de matière grasse pour la cuisson. Un simple voile d’huile de coco suffit. Teste avec le test de la goutte d’eau.

Verse une louche de pâte et répartis en couche fine. Le souchet caramélise facilement grâce à ses sucres naturels : surveille la cuisson et reste sur un feu moyen, pas plus. Cuis 2 minutes sur la première face. La crêpe prend une couleur dorée chaude avec des arômes de caramel naturel. Retourne et cuis 1 minute. Le résultat : une crêpe naturellement parfumée qui n’a besoin d’aucun sucre.

Dressage

Épluche les pommes Boskoop et coupe-les en fines tranches. Dans une petite poêle, fais-les sauter 3 minutes à feu moyen avec une cuillère à café de cannelle de Ceylan et les raisins secs de Corinthe (préalablement réhydratés 10 minutes dans de l’eau tiède). Les pommes doivent être fondantes mais garder une légère tenue. Dispose les pommes cannelle sur chaque crêpe, ajoute quelques noix de pécan concassées pour le croquant. Replie en triangle ou en aumônière. Aucun sucre ajouté dans toute la recette : le souchet et les pommes fournissent toute la douceur nécessaire.

Ce que j’en pense personnellement

Le souchet (Cyperus esculentus), aussi appelé “noix tigrée”, est un trésor nutritionnel encore trop méconnu en France. En Espagne, on en fait l’horchata de chufa, une boisson traditionnelle de Valence. Sa particularité unique : il contient environ 70 % d’acide oléique, le même acide gras mono-insaturé que l’huile d’olive. C’est le seul tubercule qui apporte autant de “bonnes graisses”. Ses fibres (33 g/100 g de farine) sont majoritairement de l’amidon résistant, un prébiotique puissant qui nourrit les bifidobactéries et les lactobacilles de ton intestin. L’amidon résistant fermente lentement dans le côlon et produit du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui nourrit les colonocytes (cellules de la muqueuse intestinale) et exerce un effet anti-inflammatoire local. En naturopathie, le souchet est recommandé dans les protocoles de restauration du microbiote après une antibiothérapie ou un stress prolongé. Sa richesse en vitamine E (alpha-tocophérol) en fait aussi un antioxydant lipophile de premier plan qui protège les membranes cellulaires.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de châtaigne
• Crêpes Elfie à la farine de coco
• Compote pomme, cannelle et vanille
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

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Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

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