Crêpes Elfie à la farine de coco

Préparation

Attention, la farine de coco est une farine à part. Elle absorbe une quantité phénoménale de liquide, environ 4 fois son poids. C’est pourquoi on utilise seulement 60 g pour 4 oeufs : c’est le bon ratio. Dans un saladier, bats les 4 oeufs avec le sel gris et le zeste de citron vert. Ajoute le lait de coco et l’eau de source, fouette bien. Incorpore ensuite la farine de coco tamisée en pluie fine, en fouettant constamment. La pâte épaissit rapidement. Ajoute l’huile de coco fondue et mélange jusqu’à obtenir une consistance de crème épaisse mais coulante.

Laisse reposer 15 minutes. La farine va continuer à absorber le liquide. Si la pâte est trop épaisse après le repos, ajoute un peu d’eau cuillère par cuillère. Elle doit couler comme du miel liquide.

Cuisson

Fais chauffer ta crêpière inox 26 cm à feu moyen-doux. La farine de coco brûle plus vite que les autres farines à cause de sa teneur en sucres naturels. Un feu moyen-doux est indispensable. Teste la température avec le test de la goutte d’eau, puis graisse généreusement à l’huile de coco.

Verse une petite louche de pâte. La pâte est plus épaisse qu’une pâte classique, aide-toi du dos de la louche pour l’étaler en cercle régulier. Les crêpes de coco sont naturellement plus petites et plus épaisses, c’est leur charme. Cuis 2 minutes sur la première face à feu doux. La crêpe prend une belle couleur dorée avec des notes caramel. Retourne délicatement (elles sont plus fragiles) et cuis 1 minute 30 sur l’autre face.

Dressage

Épluche la mangue et taille-la en fines lamelles. Sur chaque crêpe tiède, dispose un éventail de mangue, ajoute quelques copeaux de noix de coco fraîche (ou séchée non sucrée), un trait de jus de citron vert pressé et quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. L’acidité du citron vert réveille la douceur naturelle de la coco et de la mangue. Replie en demi-lune. Tu peux aussi verser un filet de lait de coco froid sur la crêpe au dernier moment pour un effet “sauce” irrésistible.

Ce que j’en pense personnellement

La farine de coco est un ovni nutritionnel. Avec 45 g de fibres pour 100 g, elle pulvérise tous les records. Ces fibres, majoritairement insolubles, sont un véritable balai intestinal qui nourrit le microbiote et accélère le transit. Son index glycémique de 35 en fait la farine la plus “douce” pour le pancréas : zéro pic d’insuline après le petit-déjeuner. L’acide laurique qu’elle contient, le même que dans le lait maternel, possède des propriétés antimicrobiennes et antifongiques puissantes. En naturopathie, on l’utilise souvent dans les régimes anti-candidose car les fibres + l’acide laurique créent un environnement hostile au Candida albicans. Attention toutefois : sa richesse en fibres signifie qu’il faut bien s’hydrater quand on en consomme régulièrement. Bois un grand verre d’eau tiède citronnée avec ces crêpes.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de châtaigne
• Crêpes Elfie à la farine de souchet
• Bowl açaï, granola et fruits frais
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

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Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

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