Blinis au sarrasin à la crêpière inox

Préparation

Tiédissez le lait d’avoine à 37 degrés (tiède au toucher, jamais chaud). Dissolvez-y la levure boulanger et laissez mousser 5 minutes. Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure, l’oeuf et l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, de la consistance d’une pâte à crêpe bien épaisse.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface. C’est le signe que la levure a travaillé. Ne remuez pas la pâte après la levée, vous chasseriez le gaz carbonique qui donne aux blinis leur texture aérienne.

Cuisson

Préchauffez votre crêpière inox 18/10 à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Essuyez avec un papier imbibé d’huile de coco.

Avec une cuillère à soupe, déposez de petits tas de pâte (3 centimètres de diamètre) espacés de 2 centimètres. La pâte va s’étaler légèrement pour former des disques de 5 à 6 centimètres. Laissez cuire 2 minutes : des petits trous vont apparaître progressivement sur la surface et les bords vont se figer. C’est le signal pour retourner. Poursuivez 1 minute sur l’autre face. Les blinis doivent être dorés sur les deux faces et moelleux au toucher.

Dressage

Servez les blinis tièdes garnis de saumon fumé bio, d’une pointe de crème fraîche et d’un brin d’aneth. Vous pouvez aussi les proposer avec du tarama maison, des oeufs de truite, du fromage de chèvre frais ou du houmous maison. Les blinis se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 1 minute à la poêle inox.

Ce que j’en pense personnellement

La fermentation de la pâte à blinis n’est pas qu’une question de texture. C’est un véritable processus de pré-digestion qui améliore considérablement la qualité nutritionnelle du sarrasin. Les phytates, ces anti-nutriments qui chélatent le magnésium, le zinc et le fer et en réduisent l’absorption intestinale de 40 à 60 pour cent, sont dégradés par la phytase activée pendant la fermentation. Le résultat : les minéraux du sarrasin deviennent pleinement biodisponibles. La levure produit aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B9) absentes de la farine crue. Cette sagesse ancestrale des fermentations alimentaires, que l’on retrouve dans le pain au levain, la choucroute lacto-fermentée ou le kéfir, est l’un des piliers de l’alimentation naturopathique.

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