Kéfir de fruits pétillant maison

Préparation

Le kéfir de fruits se prépare en deux fermentations successives. Commencez par vérifier que votre eau est bien de source ou filtrée : le chlore de l’eau du robinet tue les micro-organismes des grains de kéfir. Si vous n’avez que de l’eau du robinet, laissez-la reposer 24 heures dans une carafe ouverte pour que le chlore s’évapore.

Versez le sucre de canne complet dans le bocal en verre large et ajoutez l’eau de source. Remuez avec une cuillère en bois (jamais de métal, qui peut altérer les grains) jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez les grains de kéfir, la figue sèche et les rondelles de citron.

Première fermentation

Couvrez le bocal d’un tissu fin maintenu par un élastique. Le kéfir a besoin d’air pour sa première phase de fermentation aérobie. Placez le bocal à température ambiante (20 à 25 °C), à l’abri de la lumière directe du soleil. Laissez fermenter 24 à 48 heures. Vous observerez des signes progressifs : au bout de quelques heures, de petites bulles apparaissent. La figue remonte à la surface quand la première fermentation est terminée, en général après 24 heures en été et 48 heures en hiver.

Filtrez le kéfir à travers une passoire fine (en plastique ou en inox, pas en aluminium) au-dessus d’une bouteille en verre. Récupérez les grains de kéfir : rincez-les rapidement à l’eau claire et replacez-les dans un nouveau bocal avec eau sucrée, figue et citron pour un nouveau cycle. Les grains se multiplient avec le temps et vous pourrez en offrir à votre entourage.

Deuxième fermentation

Fermez hermétiquement la bouteille en verre avec le bouchon mécanique. Cette mise en bouteille fermée lance la deuxième fermentation anaérobie, qui produit le gaz carbonique responsable des bulles pétillantes. Laissez 24 heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Ouvrez la bouteille avec précaution car la pression peut être forte.

Dressage

Servez le kéfir de fruits bien frais dans un grand verre. La boisson doit être légèrement trouble, pétillante et avoir une saveur acidulée, fruitée et rafraîchissante, avec une pointe citronnée. Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant lors de la deuxième fermentation un morceau de gingembre frais, quelques feuilles de menthe ou des fruits rouges écrasés.

Ce que j’en pense personnellement

Le kéfir de fruits est la boisson probiotique la plus complète qui existe. Ses grains sont une symbiose unique de plus de 30 espèces de bactéries lactiques (Lactobacillus, Leuconostoc), de bactéries acétiques et de levures bénéfiques (Saccharomyces, Kluyveromyces), toutes vivant en harmonie dans une matrice de polysaccharides appelée kéfirane. Le kéfirane lui-même possède des propriétés immuno-modulatrices documentées. Contrairement au yaourt qui contient 2 à 3 souches, le kéfir en apporte plus de 30, ce qui en fait un ensemenceur intestinal incomparable. La fermentation consomme environ 80 % du sucre ajouté, transformé en acide lactique, acide acétique et CO2. Le produit fini contient donc très peu de sucre résiduel. Le kéfir de fruits est une alternative naturelle, vivante et économique aux sodas et aux boissons sucrées. Un verre par jour suffit pour entretenir la diversité du microbiote. C’est aussi l’un des rares aliments probiotiques adaptés aux personnes intolérantes au lactose puisqu’il ne contient aucun produit laitier.

Pour aller plus loin

• Lacto-fermentation : conserver et enrichir vos aliments
• Choucroute lacto-fermentée maison
• Kimchi maison simplifié
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

A lire aussi : Microbiote et digestion : Le kefir ensemence ton microbiote : decouvre pourquoi c’est essentiel.