Galette complète bretonne à la crêpière inox

Préparation

Versez la farine de sarrasin dans un grand saladier, creusez un puits. Cassez l’oeuf au centre, ajoutez le sel. Mélangez en incorporant l’eau progressivement, du centre vers l’extérieur, en fouettant énergiquement. La pâte doit être fluide comme de l’eau légèrement épaissie, plus liquide qu’une pâte à crêpes de froment. Si des grumeaux persistent, passez au chinois.

Contrairement aux crêpes de blé, la galette de sarrasin ne nécessite aucun repos. Le sarrasin ne contient pas de gluten, il n’y a donc pas de réseau protéique à détendre. Vous pouvez cuire immédiatement.

Préparez la garniture : coupez le jambon en morceaux, râpez le fromage, sortez les oeufs.

Cuisson

Préchauffez votre crêpière inox 18/10 à feu moyen pendant 3 minutes. Testez avec une goutte d’eau : elle doit former une bille qui danse (effet Leidenfrost). Essuyez avec un papier absorbant imbibé d’huile de coco.

Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en cercle fin avec le dos de la louche ou un rozell (râteau à galette) en partant du centre. La pâte doit couvrir toute la crêpière en couche fine et régulière. Laissez cuire 2 minutes sans toucher. Les bords se soulèvent naturellement et la surface commence à sécher.

Quand la galette se décolle d’elle-même (signe infaillible qu’elle est prête), disposez le jambon, le fromage râpé, et cassez un oeuf au centre. Repliez les quatre bords vers l’intérieur pour former un carré avec l’oeuf visible au centre. Couvrez 1 minute avec un couvercle ou une assiette retournée pour faire fondre le fromage et cuire le blanc d’oeuf tout en gardant le jaune coulant.

Dressage

Faites glisser la galette sur une assiette chaude. Le jaune d’oeuf doit rester brillant et coulant, le fromage fondant, la galette croustillante sur les bords. Ajoutez un tour de moulin à poivre. Accompagnez d’un bol de cidre brut pour rester dans la tradition bretonne, ou d’une salade verte détox.

Ce que j’en pense personnellement

La galette complète bretonne est l’un des plats les plus équilibrés qui existent. Le sarrasin apporte glucides complexes à IG bas, protéines végétales complètes (lysine), magnésium et rutine. L’oeuf au centre fournit choline, lutéine, vitamine D et protéines animales complètes. Le jambon blanc sans nitrites ajoute des protéines et de la vitamine B1. Le fromage complète avec le calcium et la vitamine K2. L’ensemble forme un repas complet, rassasiant et nutritionnellement dense. Le sarrasin a un profil en acides aminés unique parmi les pseudo-céréales, avec une teneur en lysine (premier acide aminé limitant des céréales classiques) supérieure au blé, au riz et au maïs. La rutine qu’il contient renforce les parois capillaires et améliore la microcirculation, ce qui en fait un allié des jambes lourdes et de la fragilité vasculaire. La cuisson à la crêpière inox évite tout contact avec les perturbateurs endocriniens des revêtements antiadhésifs.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes à l’épeautre et miel
• Blinis au sarrasin à la crêpière inox
• Omelette aux fines herbes à la poêle inox
• Inox 18/10 : le meilleur matériau pour cuisiner sainement

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