Crumble aux pommes, poires et flocons d'avoine

Préparation

Pelez les pommes et les poires, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans un saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre de coco, d’une demi-cuillère à café de cannelle et du gingembre en poudre. Mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez macérer 10 minutes. Les fruits vont commencer à rendre un peu de jus parfumé à la cannelle.

Préparez le crumble : dans un autre saladier, mélangez la farine d’épeautre, les flocons d’avoine, les noisettes concassées, le reste du sucre de coco, le reste de la cannelle et la fleur de sel. Ajoutez l’huile de coco solide coupée en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts en émiettant l’huile de coco avec la farine et l’avoine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grumeaux de tailles variées. Ces irrégularités sont voulues : les gros morceaux deviendront croustillants à la cuisson tandis que la poudre fine gratinera doucement.

Cuisson

Préchauffez votre four à 110 °C en chaleur tournante. Disposez les fruits macérés avec leur jus au fond de votre plat à gratin inox. Répartissez la pâte à crumble par-dessus en couche irrégulière, en laissant entrevoir les fruits par endroits.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. La cuisson basse température est plus longue mais donne un résultat infiniment plus intéressant sur le plan nutritionnel : les fruits confisent doucement dans leur jus sans perdre leur pectine (détruite au-dessus de 150 °C), et le crumble dore lentement en gardant son croustillant sans former d’acrylamide, cette molécule cancérigène qui se forme lors des cuissons à haute température des aliments amidonnés. Le crumble est prêt quand le dessus est doré et que le jus des fruits bouillonne légèrement sur les côtés.

Dressage

Laissez le crumble tiédir 10 minutes avant de servir. Il est meilleur tiède que brûlant. Servez dans des bols avec, si vous le souhaitez, une cuillère de yaourt de brebis bio ou un filet de crème de coco fouettée. Le contraste entre le crumble chaud et croustillant et la fraîcheur du yaourt est un pur délice.

Ce que j’en pense personnellement

Le crumble fait maison est aux antipodes de la pâtisserie industrielle, à condition de bien choisir ses ingrédients. Les pommes cuites sont l’une des meilleures sources de pectine, une fibre soluble que les bactéries du côlon transforment en butyrate, un acide gras à chaîne courte qui est le carburant principal des cellules du côlon et renforce la barrière intestinale. Fait intéressant, la cuisson augmente la disponibilité de la pectine des pommes : la pomme cuite est donc plus prébiotique que la pomme crue. Les poires ajoutent leur sorbitol naturel, un polyol qui a un léger effet laxatif et nourrit les Lactobacillus. Les flocons d’avoine apportent leurs bêta-glucanes hypocholestérolémiants et régulateurs glycémiques. La cannelle de Ceylan est un activateur naturel des récepteurs à l’insuline (GLUT-4), ce qui aide les cellules à capter le glucose sanguin plus efficacement, un mécanisme précieux dans un dessert contenant des sucres naturels.

Pour aller plus loin

• Energy balls aux dattes, cacao cru et noisettes
• Mousse au chocolat et avocat au cacao cru
• Banana bread sans sucre raffiné
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Compote pomme-cannelle-vanille
• Panna cotta coco-mangue

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

Questionnaire gratuit : Carence en vitamine B1 : L’avoine est riche en B1 : fais le test.