Porridge aux fruits secs et cannelle

Préparation

Commencez par mesurer vos flocons d’avoine et versez-les dans votre casserole inox 18/10 avec le lait végétal froid. Ajoutez immédiatement la pincée de sel gris et la cannelle de Ceylan. Le fait de démarrer à froid permet aux flocons d’absorber progressivement le liquide et de libérer leurs bêta-glucanes, ces fibres solubles si précieuses pour la régulation de la glycémie.

Cuisson

Placez la casserole sur feu doux à moyen. L’objectif est de ne jamais dépasser 95 °C, bien en dessous du point d’ébullition. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant 10 à 12 minutes. Le porridge va épaissir lentement, devenir crémeux et onctueux. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez une lichette de lait végétal. Quand la texture est veloutée et que les flocons sont tendres, retirez du feu.

Hors flamme, incorporez la purée d’amande complète en mélangeant bien. La chaleur résiduelle suffit à la fondre sans altérer ses acides gras essentiels, très sensibles à l’oxydation thermique.

Dressage

Répartissez le porridge dans deux bols. Parsemez chaque bol de noix de Grenoble concassées, de raisins secs et de dés d’abricots. Saupoudrez les graines de chia par-dessus et terminez, si vous le souhaitez, par un mince filet de miel de châtaignier. Le miel cru ne doit jamais être chauffé au-delà de 40 °C sous peine de perdre ses enzymes et ses propriétés antibactériennes.

Ce que j’en pense personnellement

L’avoine est l’une des meilleures sources de bêta-glucanes, des fibres solubles qui forment un gel dans l’intestin. Ce gel ralentit l’absorption du glucose et nourrit les bifidobactéries du côlon. Préférez toujours la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) à la cannelle de Chine (cassia), car cette dernière contient des taux élevés de coumarine, potentiellement hépatotoxique à haute dose. La cannelle de Ceylan, elle, est douce, subtile et parfaitement sûre au quotidien. Les noix de Grenoble apportent des oméga-3 végétaux (acide alpha-linolénique) dont la plupart des Français manquent cruellement.

Pour aller plus loin

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• Bowl açaï, granola et fruits frais
• Tartines avocat et oeuf poché
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