Chia pudding mangue et coco

Préparation

Dans un bocal en verre, verse les graines de chia et le lait de coco. Ajoute le miel et le zeste de citron vert. Mélange vigoureusement avec une cuillère. Attends 2 minutes, puis mélange à nouveau : c’est la clé pour éviter les grumeaux. Les graines de chia absorbent 12 fois leur poids en liquide et forment un gel translucide en quelques minutes. Remue une troisième fois après 10 minutes pour une texture parfaitement homogène.

Ferme le bocal et place au réfrigérateur pour 4 heures minimum, idéalement toute la nuit. Le chia n’a besoin d’aucune cuisson : le gel qui se forme est la texture finale, crémeuse et tremblotante comme un flan.

Assemblage

Le matin, le pudding est pris comme une crème dessert. Coupe la mangue en petits dés ou en fines lamelles. Tu peux aussi mixer la moitié de la mangue en coulis et l’autre moitié en morceaux pour un jeu de textures.

Dressage

Tu peux servir en couches dans un verre transparent pour l’effet visuel : une couche de chia pudding blanc, une couche de coulis de mangue orangé, une couche de chia, une couche de dés de mangue. Termine avec les copeaux de coco, le zeste de citron vert et les feuilles de menthe ciselées. Le contraste blanc-orangé-vert est spectaculaire. Si tu préfères la simplicité, verse le pudding dans un bol et dispose la mangue sur le dessus.

Ce que j’en pense personnellement

Les graines de chia (Salvia hispanica) étaient la base alimentaire des guerriers aztèques. “Chia” signifie “force” en langue maya. Leur concentration en oméga-3 de type ALA (acide alpha-linolénique) est la plus élevée du règne végétal : 18 g pour 100 g, soit 3 fois plus que les graines de lin. Leur mucilage, ce gel translucide qui se forme au contact de l’eau, est un cocktail de fibres solubles aux propriétés remarquables : il ralentit la vidange gastrique (satiété prolongée), forme un film protecteur sur la muqueuse intestinale (intéressant en cas de reflux ou de perméabilité intestinale) et nourrit les bactéries bifidogènes du côlon. Ce mucilage agit comme un prébiotique sélectif qui favorise la croissance des “bonnes” bactéries aux dépens des pathogènes. Le lait de coco apporte des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) rapidement convertis en énergie par le foie, sans stockage adipeux. La mangue fournit le bêta-carotène et les enzymes digestives (mangiférine). Ensemble, ces trois ingrédients forment un petit-déjeuner anti-inflammatoire, prébiotique et énergétique, le tout sans avoir allumé le feu.

Pour aller plus loin

• Chia pudding chocolat et framboise
• Crème Budwig tropicale mangue-passion
• Overnight oats myrtilles et amandes
• Bowl açaï, granola et fruits frais
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

---

Ustensiles recommandés : Un bocal en verre suffit. Pour vos cuissons douces, découvrez les ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK PranaCook.

A lire aussi : Permeabilite intestinale : Le mucilage du chia protege ta muqueuse. Decouvre comment reparer ton intestin.