Crème Budwig végane au chanvre

Préparation

Le principe Budwig fonctionne aussi en version végane. Le tofu soyeux contient les mêmes acides aminés soufrés (cystéine, méthionine) que le fromage blanc, indispensables pour l’émulsion avec les oméga-3. Égoutte le tofu soyeux et fouette-le vigoureusement dans un bol avec l’huile de chanvre pendant 1 minute. Le chanvre remplace avantageusement le lin ici : son ratio oméga-6/oméga-3 de 3:1 est considéré comme idéal par la plupart des nutritionnistes, et il contient du GLA, un anti-inflammatoire puissant qu’on trouve habituellement dans l’huile d’onagre ou de bourrache.

Ajoute le jus de citron et la purée d’amande. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Assemblage

Écrase la banane et incorpore-la. Mouds le sarrasin cru au moulin à café juste avant utilisation. Le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui rend cette Budwig compatible avec les régimes sans gluten et sans lactose. Ajoute les graines de chanvre décortiquées entières : elles apportent du croquant et 33 g de protéines complètes pour 100 g.

Dressage

Verse la crème dans un bol et garnis avec les fruits de saison. La mangue et le kiwi sont des combinaisons parfaites avec le goût herbacé du chanvre. Ajoute quelques graines de chanvre décortiquées sur le dessus pour le visuel et le croquant. Tu peux aussi saupoudrer une pincée de pollen frais si tu en as : c’est l’association préférée des naturopathes pour booster l’immunité au petit-déjeuner.

Ce que j’en pense personnellement

L’huile de chanvre est une alternative remarquable à l’huile de lin pour les Budwig. Si le lin est plus concentré en ALA (57 % contre 20 % pour le chanvre), le chanvre possède un atout unique : le GLA (acide gamma-linolénique), un oméga-6 anti-inflammatoire qui emprunte la voie des prostaglandines PGE1, réduisant l’inflammation au lieu de l’alimenter comme le font les oméga-6 classiques (acide arachidonique). Le GLA est particulièrement indiqué pour les terrains atopiques (eczéma, psoriasis), le syndrome prémenstruel et les douleurs articulaires. Les graines de chanvre décortiquées sont parmi les rares sources végétales de protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels en proportions équilibrées. Le tofu soyeux fournit aussi des isoflavones (génistéine, daidzéine) aux propriétés modulatrices sur les récepteurs aux oestrogènes. Robert Masson recommandait le chanvre alimentaire pour ses patients végétariens comme source optimale d’acides gras essentiels. Cette version végane de la Budwig respecte parfaitement le principe biochimique original de Johanna Budwig tout en éliminant les produits laitiers.

Pour aller plus loin

• Crème Budwig classique Kousmine
• Crème Budwig tropicale mangue-passion
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