Poulet aux noix de cajou au wok inox

Préparation

Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 centimètres. Placez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de tamari et la maïzena. Mélangez et laissez mariner 10 minutes. La maïzena forme un voile qui scelle les jus et donne un aspect laqué au poulet.

Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol la seconde cuillère de tamari, le miel et 2 cuillères à soupe d’eau. Réservez. Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez le poivron en cubes de la même taille que le poulet pour une cuisson homogène.

Cuisson

Préchauffez votre wok inox 18/10 à feu moyen. Versez les noix de cajou et toastez-les 2 minutes en remuant constamment. Elles doivent dorer légèrement et dégager un parfum de noisette. Retirez et réservez dans un bol (ne les laissez pas dans le wok, elles brûleraient pendant la suite).

Montez le feu à vif. Ajoutez l’huile de coco. Disposez les cubes de poulet marinés en une seule couche et laissez-les saisir 2 minutes sans remuer. Retournez et saisissez 2 minutes de plus. Le poulet doit être doré et laqué sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Dans le même wok, ajoutez l’oignon et le poivron. Sautez 2 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment si vous en utilisez, sautez 30 secondes. Remettez le poulet, versez la sauce tamari-miel. Mélangez 1 minute pour enrober le tout.

Dressage

Servez sur du riz basmati complet ou des nouilles sautées. Parsemez de noix de cajou toastées, d’oignons nouveaux ciselés et de coriandre fraîche. Les noix de cajou ajoutées au dressage conservent tout leur croustillant et contrastent avec le poulet fondant.

Ce que j’en pense personnellement

Les noix de cajou sont l’une des meilleures sources alimentaires de magnésium (292 mg pour 100 g, soit 70 pour cent des apports quotidiens), un minéral dont plus de 70 pour cent des Français sont carencés. Le magnésium est cofacteur de plus de 300 réactions enzymatiques, essentiel au fonctionnement nerveux, musculaire et à la production d’énergie cellulaire (ATP). Les noix de cajou sont aussi remarquablement riches en zinc (5,8 mg pour 100 g), en cuivre et en tryptophane. Le tryptophane est le précurseur de la sérotonine, et l’association poulet-cajou fournit une double dose de cet acide aminé essentiel, ce qui en fait un plat intéressant pour les personnes sujettes aux baisses de moral ou aux troubles du sommeil. Le cuivre des cajou est cofacteur de la céruloplasmine, enzyme indispensable au métabolisme du fer. Choisissez des noix de cajou nature, non salées et non grillées à l’huile, idéalement bio pour éviter les résidus de pesticides concentrés dans la coque.

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