Pad thaï aux crevettes au wok inox

Préparation

Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude (pas bouillante) pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et enduisez-les d’un filet d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Préparez la sauce pad thaï en mélangeant dans un petit bol la sauce tamari, la sauce de poisson, le sucre de coco et le jus d’un citron vert. Réservez.

Préparez tous les ingrédients à portée de main : c’est le principe du “mise en place”, indispensable pour la cuisine au wok. Tout doit être prêt avant d’allumer le feu, car la cuisson est rapide et ne tolère aucun temps mort. Épongez les crevettes, émincez l’ail, ciselez les oignons, cassez les oeufs dans un bol, concassez grossièrement les cacahuètes.

Cuisson

Préchauffez votre wok inox 18/10 à feu vif pendant 2 minutes. Il doit être brûlant. Ajoutez l’huile de coco.

Première étape : les crevettes. Disposez-les en une seule couche et saisissez-les 1 minute par côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et dorées. Retirez et réservez.

Deuxième étape : les oeufs. Versez-les dans le wok, remuez 30 secondes en cassant les oeufs en morceaux irréguliers. Retirez et réservez avec les crevettes.

Troisième étape : les nouilles. Ajoutez-les dans le wok avec la sauce pad thaï. Sautez 2 minutes en remuant constamment avec des baguettes ou une spatule. Les nouilles doivent absorber la sauce et se colorer légèrement.

Remettez les crevettes, les oeufs, les germes de soja et l’ail dans le wok. Sautez 1 minute pour réchauffer le tout et mélanger les saveurs. Retirez du feu.

Dressage

Servez dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, d’oignons nouveaux ciselés, de coriandre fraîche et de piment émincé si vous aimez le piquant. Accompagnez d’un quartier de citron vert pressé au dernier moment. Le jus de citron frais réveille tous les arômes.

Ce que j’en pense personnellement

Le pad thaï authentique est bien plus équilibré que sa version fast-food occidentale. Les crevettes apportent des protéines complètes, du sélénium (cofacteur de la glutathion peroxydase) et de l’astaxanthine anti-inflammatoire. Les germes de soja crus sont une source remarquable d’enzymes digestives vivantes et de vitamine C intacte (25 mg pour 100 g). Les cacahuètes, contrairement à leur réputation, sont une excellente source de magnésium (168 mg pour 100 g), de zinc et de resvératrol, le même polyphénol protecteur que l’on trouve dans le vin rouge. La cuisson ultra-rapide au wok inox 18/10 préserve le croquant des germes et les vitamines thermosensibles bien mieux qu’une cuisson longue. La cuisson douce et rapide est le principe fondamental de la cuisine au wok.

Pour aller plus loin

• Wok de légumes croquants et tofu mariné
• Nouilles sautées aux légumes au wok inox
• Crevettes sautées à l’ail à la poêle inox
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