Escalope de poulet fermier dorée à la poêle inox

Préparation

Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie ou avec le plat d’un couteau lourd jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ un centimètre. Cette étape garantit une cuisson uniforme : les parties fines ne sécheront pas pendant que les parties épaisses finissent de cuire.

Mixez grossièrement les flocons d’avoine au blender (quelques impulsions, vous voulez une chapelure irrégulière, pas de la poudre). Mélangez-les avec les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre. Battez l’oeuf dans une assiette creuse. Passez chaque escalope dans l’oeuf battu, puis dans le mélange avoine-herbes en pressant bien pour faire adhérer la panure.

Cuisson

Préchauffez votre poêle inox 18/10 à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive. Elle doit miroiter sans fumer. Déposez les escalopes panées et ne les touchez pas pendant 3 à 4 minutes. La panure aux flocons d’avoine va former une croûte dorée et croustillante qui se décollera naturellement de l’inox.

Retournez délicatement. Poursuivez 3 à 4 minutes sur l’autre face. Les escalopes sont cuites quand le jus qui s’écoule est parfaitement clair et que la température interne atteint 74 degrés. La panure d’avoine dore magnifiquement et dégage une odeur de biscuit qui annonce la couleur.

Dressage

Servez sur des assiettes chaudes avec un quartier de citron. La panure d’avoine croustille sous la dent et le poulet reste juteux au centre. Accompagnez d’une salade tiède de quinoa et légumes rôtis ou simplement de verdure et de citron.

Ce que j’en pense personnellement

La panure classique à la chapelure de blé blanc est un concentré de calories vides et de gluten. Les flocons d’avoine offrent une alternative infiniment plus intéressante sur le plan nutritionnel : ils apportent des bêta-glucanes, ces fibres solubles dont de nombreuses études cliniques ont démontré la capacité à réduire le cholestérol LDL de 5 à 10 pour cent. L’avoine a un index glycémique bas (55 contre 85 pour la chapelure blanche), contient du magnésium, du fer et des protéines végétales. Elle confère à la panure un croustillant rustique et un goût de noisette grillée remarquable. Le poulet fermier bio (élevé au minimum 81 jours en plein air, nourri de céréales bio) est aussi plus riche en tryptophane que le poulet industriel. Le tryptophane est le précurseur de la sérotonine (hormone du bien-être) et de la mélatonine (hormone du sommeil), deux molécules cruciales que la naturopathie cherche toujours à optimiser.

Pour aller plus loin

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