Riz cantonais au wok inox

Préparation

Le riz cantonais se prépare obligatoirement avec du riz de la veille. Si vous n’avez pas de riz froid, cuisez-le, étalez-le dans un plat large et mettez-le au réfrigérateur 2 heures minimum (une nuit, c’est l’idéal). Le froid déshydrate partiellement les grains et permet la formation d’amidon résistant, ce qui donne un riz qui saute grain par grain au lieu de coller en bloc.

Sortez le riz froid du réfrigérateur et égrainez-le avec les mains ou une fourchette pour casser les blocs. Décongelez les petits pois. Coupez la carotte en petits dés de 5 millimètres. Battez les oeufs légèrement. Préparez tous les ingrédients à portée de main.

Cuisson

Préchauffez votre wok inox 18/10 à feu vif pendant 2 minutes. Le wok doit être brûlant. Ajoutez l’huile de coco.

Versez les oeufs battus et remuez vivement 30 secondes en cassant les oeufs en petits morceaux irréguliers. Retirez et réservez.

Dans le même wok, ajoutez les dés de carotte et les petits pois. Sautez 2 minutes. Ajoutez le riz froid et sautez 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Le riz doit commencer à grésiller et à dorer légèrement par endroits. Ajoutez l’ail, la sauce tamari, les crevettes si vous en utilisez, et remettez les oeufs. Mélangez 1 minute. Finissez avec l’huile de sésame hors du feu.

Dressage

Servez dans des bols, parsemé d’oignons nouveaux ciselés et d’un trait de sauce tamari supplémentaire si vous le souhaitez. Le riz cantonais est un plat complet qui se suffit à lui-même. Pour un repas encore plus équilibré, accompagnez d’une soupe miso légère.

Ce que j’en pense personnellement

Le riz refroidi est un cas fascinant de transformation nutritionnelle par la température. Quand le riz cuit refroidit, une partie de son amidon se recristallise sous forme d’amidon résistant de type 3 (RS3). Cet amidon résistant échappe à la digestion dans l’intestin grêle et arrive intact dans le côlon, où il est fermenté par le microbiote pour produire du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui nourrit les colonocytes (cellules du côlon), renforce la barrière intestinale et exerce des effets anti-inflammatoires systémiques. Une étude publiée dans Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition a montré que le riz refroidi a un index glycémique inférieur de 20 à 30 pour cent au riz chaud. Réchauffer le riz froid au wok ne détruit pas cet amidon résistant. C’est pourquoi le riz cantonais, au-delà d’être un plat anti-gaspillage, est objectivement plus sain que du riz fraîchement cuit.

Pour aller plus loin

• Pad thaï aux crevettes au wok inox
• Poulet aux noix de cajou au wok inox
• Boeuf au brocoli et sésame au wok inox
• Inox 18/10 : le meilleur matériau pour cuisiner sainement

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

A lire aussi : Cuisson douce : Le riz refroidi produit de l’amidon résistant, un prébiotique naturel.