Ratatouille provençale en cuisson douce

Préparation

Lavez tous les légumes soigneusement. Coupez les courgettes en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm sans la peler car la peau concentre les anthocyanes, de puissants antioxydants violets. Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis détaillez-les en larges lanières. Pelez et émincez l’oignon en demi-lunes. Pelez les gousses d’ail et tranchez-les en lamelles fines.

Ébouillantez les tomates fraîches 30 secondes puis pelez-les et concassez-les grossièrement. Si vous utilisez des tomates pelées en boîte, concassez-les à la main dans leur jus.

Cuisson

La ratatouille authentique se cuit légume par légume pour respecter les temps de cuisson de chacun. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre faitout inox 18/10 à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail en lamelles pendant 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Retirez et réservez dans un saladier.

Dans le même faitout, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir les poivrons 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez avec les oignons. Procédez de même avec les cubes d’aubergine (5 minutes, ils absorbent l’huile comme des éponges) puis les rondelles de courgette (3 minutes de chaque côté).

Remettez tous les légumes dans le faitout. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez doucement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Le feu doit être le plus bas possible, les légumes cuisent dans leur propre jus et les vapeurs restent piégées sous le couvercle. Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si vous souhaitez concentrer légèrement la sauce.

Dressage

Retirez le bouquet garni. Ajoutez le basilic frais ciselé et un dernier filet d’huile d’olive crue au moment de servir. La ratatouille se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlante, car c’est tiède que les arômes sont les plus expressifs. Elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont mariées pendant la nuit au réfrigérateur.

Ce que j’en pense personnellement

La ratatouille est l’incarnation culinaire du régime méditerranéen. Chaque légume apporte ses composés protecteurs spécifiques : la tomate concentre le lycopène (anti-oxydant le plus puissant des caroténoïdes, protecteur cardiovasculaire et prostatique), l’oignon est riche en quercétine (anti-histaminique et anti-inflammatoire naturel), l’aubergine contient de la nasunine dans sa peau violette (protectrice des membranes neuronales), le poivron apporte du bêta-cryptoxanthine (caroténoïde associé à une réduction du risque d’arthrite), et la courgette fournit du manganèse (cofacteur de la superoxyde dismutase, notre antioxydant endogène majeur). La cuisson douce à couvert, en dessous de 100 °C, préserve la majorité de ces phytonutriments thermosensibles. L’huile d’olive joue un rôle catalyseur car tous ces composés sont liposolubles : sans matière grasse, ils traversent le tube digestif sans être absorbés. Ce plat humble est en réalité un cocktail anti-inflammatoire d’une puissance rare.

Pour aller plus loin

• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Inox 18/10 : le meilleur materiau pour cuisiner sainement
• Les perturbateurs endocriniens caches dans votre cuisine
• Alimentation anti-inflammatoire : le guide naturo

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

A lire aussi : Cuisson douce : La cuisson douce preserve les nutriments de la ratatouille.