Gaspacho tomate et basilic frais

Préparation

Lavez soigneusement tous les légumes. Ébouillantez les tomates 30 secondes dans de l’eau frémissante puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cette technique de choc thermique permet de les peler en un geste, sans effort. Retirez la peau, coupez les tomates en quartiers et éliminez les parties dures autour du pédoncule.

Pelez le concombre en laissant une bande de peau sur deux pour conserver une partie des fibres et des nutriments concentrés sous la peau. Coupez-le en tronçons. Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, et détaillez-le en morceaux. Pelez l’oignon rouge et l’ail. Réservez quelques rondelles de concombre et quelques feuilles de basilic pour la garniture.

Mixage

Placez dans le blender les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail, le basilic et l’eau de source froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le jus de citron. Mixez à nouveau 30 secondes pour émulsionner le tout. Assaisonnez de sel gris et de poivre.

Pour une texture encore plus soyeuse, passez le gaspacho au tamis fin. Mais la version non tamisée conserve davantage de fibres, ce que le naturopathe en vous préférera. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Le froid concentre les saveurs et donne au gaspacho sa fraîcheur caractéristique.

Dressage

Versez le gaspacho bien froid dans des bols ou des verres larges. Ajoutez au centre quelques petits dés de concombre réservés, un filet d’huile d’olive en spirale, quelques feuilles de basilic frais ciselées et une poignée de croûtons de pain au levain frottés à l’ail. Un tour de moulin à poivre noir par-dessus et servez sans attendre.

Ce que j’en pense personnellement

Le gaspacho est un trésor nutritionnel car aucun nutriment n’est détruit par la chaleur. La tomate crue apporte du lycopène, un caroténoïde dont les recherches ont démontré le rôle protecteur contre le stress oxydatif cutané (véritable protection solaire de l’intérieur) et contre les pathologies prostatiques. Fait remarquable, le lycopène est mieux absorbé en présence de matières grasses : l’huile d’olive du gaspacho multiplie par deux à trois son absorption intestinale. Le poivron rouge est la source de vitamine C la plus concentrée de tous les légumes courants, avec 150 mg pour 100 g, soit le double de l’orange. Le basilic frais apporte du linalol et de l’eugénol, des composés aromatiques aux propriétés anxiolytiques et anti-inflammatoires. En été, cette soupe froide est bien plus hydratante et reminéralisante qu’un simple verre d’eau car elle apporte simultanément eau, électrolytes et antioxydants.

Pour aller plus loin

• Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco
• Velouté de butternut rôti aux noisettes
• Velouté de petits pois frais à la menthe
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Soupe miso au wakamé et tofu
• Salade niçoise revisitée

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

Questionnaire gratuit : Carence en vitamine C : La tomate crue conserve sa vitamine C : fais le test.