Velouté de petits pois frais à la menthe

Préparation

Écossez les petits pois frais si vous les utilisez en saison, ou sortez les petits pois surgelés et laissez-les décongeler 10 minutes à température ambiante. Pelez et émincez finement l’oignon doux. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés de 1 cm pour accélérer la cuisson. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement du plat du couteau. Rincez les feuilles de menthe et réservez les plus belles pour la garniture.

Cuisson

Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans votre casserole inox 18/10. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement, sans le laisser colorer. L’oignon doit devenir translucide et fondant. Ajoutez l’ail écrasé et les dés de pomme de terre, remuez 1 minute pour les enrober d’huile.

Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement doux. Laissez cuire 8 minutes à couvert, le temps que la pomme de terre soit tendre. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 3 minutes seulement. Un excès de cuisson ferait perdre aux petits pois leur couleur vert vif et une grande partie de leur vitamine C. Ajoutez les feuilles de menthe dans les 30 dernières secondes de cuisson, juste le temps de les faire tomber.

Retirez du feu et mixez finement au plongeur directement dans la casserole. Incorporez le lait de coco et mixez à nouveau pour obtenir une texture soyeuse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel gris et poivre blanc. Le poivre blanc est préférable ici pour ne pas laisser de points noirs dans ce velouté vert et lisse.

Dressage

Versez le velouté dans des bols préchauffés. Ajoutez un trait de lait de coco en spirale au centre, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et des pousses de pois si vous en trouvez. Un filet d’huile d’olive crue par-dessus apporte une touche fruitée et favorise l’absorption des caroténoïdes du velouté.

Ce que j’en pense personnellement

Les petits pois sont sous-estimés en naturopathie. C’est pourtant l’un des légumes les plus riches en protéines végétales (5,4 g pour 100 g), avec un profil en acides aminés remarquablement complet pour un végétal. Ils apportent aussi du fer non héminique (1,5 mg/100 g), de l’acide folique (65 microgrammes/100 g) et des fibres solubles qui nourrissent le microbiote colique. Leur teneur en lutéine et zéaxanthine en fait des alliés de la santé oculaire. La menthe (Mentha piperita) est bien plus qu’un aromate : son menthol stimule la contraction de la vésicule biliaire, ce qui améliore la digestion des graisses, et ses propriétés carminatives soulagent les ballonnements post-prandiaux. Ce velouté est idéal en entrée d’un repas riche car il prépare le terrain digestif tout en apportant déjà une dose significative de protéines et de micronutriments.

Pour aller plus loin

• Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco
• Velouté de butternut rôti aux noisettes
• Soupe miso au wakame et tofu soyeux
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C

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