Crème Budwig verte spiruline-banane

Préparation

La Budwig verte est la version détox du protocole Kousmine. Sa couleur vert intense impressionne, mais son goût est doux grâce à la banane qui masque la saveur marine de la spiruline. Fouette le fromage blanc avec l’huile de lin pendant 1 minute. L’émulsion doit être parfaitement homogène. Ajoute le jus de citron.

Saupoudre la spiruline en poudre et mélange immédiatement. La spiruline colore la crème d’un vert profond presque émeraude. Ne la laisse pas en contact prolongé avec le citron avant de mélanger : l’acidité dégrade la phycocyanine. L’émulsion protéique du fromage blanc protège la spiruline.

Assemblage

Écrase la banane et incorpore-la. Le goût de la spiruline disparaît presque entièrement sous la douceur de la banane mûre. Mouds le sarrasin cru et les graines de courge au moulin à café. Les graines de courge sont choisies ici pour leur richesse en zinc (7 mg/100 g), cofacteur essentiel des processus de détoxification hépatique. Incorpore au mélange.

Dressage

Verse dans un bol et garnis de tranches de kiwi (vitamine C pour l’absorption du fer de la spiruline), de quartiers de pomme verte et de grains de raisin blanc coupés en deux. Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Le contraste du vert intense de la crème avec le vert clair du kiwi et le blanc du raisin est visuellement spectaculaire. Un petit-déjeuner qui se partage sur Instagram avant de se manger.

Ce que j’en pense personnellement

La spiruline (Arthrospira platensis) est classée parmi les superaliments avec raison. Sa concentration en protéines (60-70 %) surpasse celle de la viande, du poisson et du soja. Mais son vrai trésor, c’est la phycocyanine, ce pigment bleu unique qui lui donne sa couleur bleue-verte. La phycocyanine est un anti-inflammatoire naturel qui inhibe la COX-2 et la lipoxygénase, les mêmes enzymes ciblées par l’ibuprofène, mais sans effets secondaires gastriques. Son fer (28 mg/100 g) est l’un des mieux absorbés parmi les sources végétales car il est lié à la phycocyanine qui facilite son transport intestinal. La chlorophylle de la spiruline soutient la phase II de la détoxification hépatique (conjugaison) en stimulant la production de glutathion, le maître antioxydant de l’organisme. Kousmine aurait adoré la spiruline si elle avait été disponible à son époque. Elle complète parfaitement sa philosophie : des nutriments vivants, crus, sous leur forme la plus biodisponible. Commence par de petites doses (1/2 cuillère à café) si tu n’es pas habitué : la spiruline mobilise les toxines stockées et peut provoquer des maux de tête ou des boutons les premiers jours. C’est normal et transitoire.

Pour aller plus loin

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