Velouté de butternut rôti aux noisettes

Préparation

Préchauffez votre four à 110 °C en chaleur tournante. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère (gardez-les pour les faire sécher et les grignoter plus tard) et détaillez la chair en gros cubes d’environ 3 cm. Il n’est pas nécessaire de peler la butternut si elle est bio : la peau se mixera parfaitement et apporte des fibres supplémentaires.

Émincez l’oignon et écrasez légèrement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau. Réservez.

Cuisson

Dans votre faitout inox 18/10, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail écrasé et la muscade râpée, remuez 30 secondes, puis versez les cubes de butternut.

Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à frémissement doux et couvrez. Laissez cuire 25 à 30 minutes à petit feu, jusqu’à ce que les cubes de butternut s’écrasent facilement sous la pression d’une fourchette.

Pendant ce temps, étalez les noisettes entières sur une plaque inox et enfournez-les 15 minutes à 110 °C. Cette torréfaction lente développe les arômes sans carboniser les huiles fragiles de la noisette. Sortez-les du four, frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau et concassez-les grossièrement.

Mixage et finition

Retirez le faitout du feu et mixez la soupe directement dans le récipient à l’aide d’un mixeur plongeant. Mixez longuement pour obtenir une texture parfaitement veloutée, sans aucun grumeau. Incorporez la crème de coco et mélangez. Réchauffez une minute à feu très doux si nécessaire. Salez et poivrez.

Dressage

Répartissez le velouté dans des bols chauds. Parsemez de noisettes concassées, de graines de courge et de quelques feuilles de sauge fraîche. Terminez par un filet d’huile d’olive crue. Le contraste entre le velouté onctueux et le croquant des noisettes fait toute la gourmandise de ce plat.

Ce que j’en pense personnellement

La couleur orange intense de la butternut trahit sa richesse en bêta-carotène, un pigment caroténoïde que notre foie convertit en vitamine A (rétinol) selon nos besoins. Cette conversion est dépendante du zinc et de la thyroïde : un terrain hypothyroïdien ou carencé en zinc convertit mal le bêta-carotène, d’où l’importance d’une approche globale en naturopathie. L’association avec un corps gras est primordiale, car les caroténoïdes sont strictement liposolubles. Sans lipides dans le repas, vous n’en absorberez qu’une fraction dérisoire. La crème de coco et l’huile d’olive remplissent ce rôle à merveille tout en apportant des acides gras à chaîne moyenne (coco) et des polyphénols anti-inflammatoires (olive).

Pour aller plus loin

• Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco
• Velouté de petits pois frais à la menthe
• Soupe miso au wakame et tofu soyeux
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Minestrone printanier aux légumes nouveaux
• Soupe de légumes racines au curcuma

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