Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco

Préparation

Rincez les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Contrairement aux lentilles vertes ou brunes, les corail n’ont pas besoin de trempage préalable, car elles sont déjà décortiquées. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Râpez le gingembre frais.

Cuisson

Dans votre faitout inox 18/10, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude mais sans fumer (idéalement autour de 80 °C), ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.

Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma et le cumin. Remuez pendant 30 secondes seulement, juste le temps de libérer les arômes des épices sans les brûler. Les composés volatils du curcuma, et notamment la curcumine, sont thermosensibles au-delà de 150 °C.

Versez les lentilles corail rincées, puis le bouillon de légumes. Portez à frémissement doux, jamais à gros bouillons. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Les lentilles corail se désagrègent naturellement et donnent à la soupe sa texture veloutée caractéristique sans avoir besoin de mixer.

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Remuez doucement et laissez chauffer 2 minutes supplémentaires sans faire bouillir. Le poivre noir se moud au dernier moment, directement dans la soupe : trois tours de moulin suffisent. La pipérine du poivre noir inhibe les enzymes hépatiques qui dégradent la curcumine, ce qui permet au curcuma de rester bien plus longtemps dans la circulation sanguine.

Dressage

Salez au sel gris de Guérande, goûtez et ajustez. Servez dans des bols chauds et parsemez de feuilles de coriandre fraîche. Un filet d’huile d’olive crue par-dessus apporte des polyphénols et aide à l’absorption de la curcumine, qui est liposoluble.

Ce que j’en pense personnellement

Cette soupe est un véritable cocktail anti-inflammatoire. La curcumine du curcuma inhibe la voie NF-kB, l’un des principaux facteurs de transcription de l’inflammation chronique. Mais attention : seule, elle est très mal absorbée par l’intestin. L’association avec le poivre noir (pipérine) et un corps gras (lait de coco, huile d’olive) est absolument indispensable pour en tirer les bénéfices. Les lentilles corail sont par ailleurs une excellente source de folates (vitamine B9), un nutriment clé pour la méthylation, ce processus biochimique fondamental dont dépendent la détoxification hépatique, la synthèse des neurotransmetteurs et la réparation de l’ADN.

Pour aller plus loin

• Alimentation anti-inflammatoire : le guide naturo
• Smoothie anti-inflammatoire aux fruits rouges
• Dahl de lentilles corail aux épices douces
• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C

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