Quinoa aux herbes fraîches et citron

Préparation

Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pendant 1 minute en le frottant entre vos mains. Ce rinçage élimine les saponines, des composés amers et légèrement irritants qui recouvrent naturellement les grains de quinoa pour les protéger des oiseaux. Un quinoa mal rincé aura un goût amer et savonneux.

Hachez finement le persil plat, la menthe et la ciboulette. Coupez le concombre en petits dés de 5 mm sans le peler (la peau apporte de la silice, un oligo-élément qui renforce cheveux, ongles et peau).

Cuisson

Versez le quinoa rincé dans votre casserole inox 18/10. Ajoutez l’eau froide et une pincée de sel gris. Portez à ébullition douce, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Le quinoa est cuit lorsque le germe apparaît sous forme de petite spirale blanche autour de chaque grain et que toute l’eau a été absorbée.

Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Cette étape de repos permet aux grains de finir d’absorber la vapeur résiduelle et de devenir légers et détachés. Égrainez ensuite le quinoa à la fourchette en soulevant délicatement les grains.

Ajoutez immédiatement le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, les herbes fraîches ciselées et les dés de concombre. Mélangez délicatement à la fourchette. Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de graines de courge.

Dressage

Servez le quinoa tiède ou à température ambiante dans un plat creux ou en accompagnement d’un poisson vapeur, d’une viande blanche ou d’un dahl de lentilles. Cette préparation se conserve 2 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps, les herbes infusant progressivement dans le quinoa.

Ce que j’en pense personnellement

Le quinoa est un trésor nutritionnel venu des hauts plateaux andins, où les Incas l’appelaient « la mère de tous les grains ». C’est la seule pseudo-céréale (botaniquement, c’est une chénopodiacée, pas une graminée) qui apporte les 8 acides aminés essentiels dans des proportions parfaitement équilibrées, avec un taux de lysine deux fois supérieur à celui du blé. C’est aussi l’une des sources végétales les plus concentrées en magnésium (197 mg/100 g de quinoa sec), un minéral dont la carence touche 70 à 80 % de la population française et qui est le premier cofacteur de la production d’énergie cellulaire (cycle de Krebs, ATP). Son fer non héminique (4,6 mg/100 g) est remarquablement bien absorbé grâce à la faible teneur du quinoa en acide phytique par rapport aux autres grains. Le citron ajouté après cuisson potentialise encore cette absorption grâce à sa vitamine C. Le quinoa est naturellement sans gluten, sans prolamine, ce qui en fait un aliment de choix pour les intestins sensibles et les terrains dysbiostiques.

Pour aller plus loin

• Cuisson douce : pourquoi ne pas depasser 110 C
• Alimentation anti-inflammatoire : le guide naturo
• Lacto-fermentation : conserver et enrichir vos aliments
• Salade tiède au quinoa et légumes rôtis
• Taboulé herbes fraîches et grenade

---

Ustensiles recommandés : Toutes ces recettes sont réalisées avec des ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Découvrez la gamme PranaCook, conçue pour une cuisine saine et durable.

Questionnaire gratuit : Carence en magnesium : Le quinoa est une bombe de magnesium : teste ta carence.