Crêpes Elfie à la farine de riz complet

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine de riz complet et la fécule de tapioca. La fécule est indispensable ici : sans gluten pour faire le liant, c’est elle qui donne de la souplesse et empêche les crêpes de se briser. Creuse un puits, casse les oeufs, ajoute le sel. Fouette en incorporant le lait de riz progressivement. La farine de riz est fine et légère, les grumeaux se défont facilement. Ajoute l’eau de source et l’huile de sésame grillé en dernier. Cette huile apporte une note toastée subtile qui rappelle les galettes asiatiques.

Laisse reposer 20 minutes. La farine de riz hydrate vite, pas besoin d’un long repos. La pâte doit être fluide et légère, plus liquide qu’une pâte de blé classique.

Cuisson

Fais chauffer ta crêpière inox 26 cm à feu moyen. L’avantage de la farine de riz : elle accroche très peu à l’inox, c’est l’une des farines les plus faciles à cuire en crêpière sans revêtement. Teste la température avec le test de la goutte d’eau. Graisse légèrement à l’huile de coco.

Verse une louche de pâte et fais tourner la crêpière rapidement. La pâte est fluide et s’étale facilement en couche très fine. C’est le secret des crêpes au riz : ultra-fines, presque translucides, avec des bords dentelle croustillants. Cuis 1 minute 30 sur la première face. Les bords vont devenir dorés et croustillants avant le centre, c’est normal. Retourne délicatement et cuis 1 minute. Tu obtiens une crêpe fine, croustillante sur les bords et souple au centre.

Dressage

Coupe les bananes en rondelles épaisses. Dans une petite poêle, fais-les caraméliser 2 minutes à feu moyen avec un filet de miel d’acacia et une pincée de sel. Elles doivent être dorées mais pas molles. Sur chaque crêpe, étale un trait de purée de sésame noir (tahini noir), dispose les rondelles de banane caramélisée et saupoudre généreusement de graines de sésame noir. Le contraste visuel est saisissant : la crêpe blanche dorée, le noir profond du sésame, le doré de la banane. Roule en cylindre serré à la japonaise.

Ce que j’en pense personnellement

La farine de riz complet conserve le son et le germe du grain, là où se concentrent 80 % des nutriments. Elle est particulièrement riche en sélénium, un oligo-élément essentiel pour la thyroïde (cofacteur de la désiodase qui convertit la T4 en T3 active) et la défense antioxydante (cofacteur du glutathion peroxydase). Le manganèse qu’elle contient est le cofacteur de la superoxyde dismutase mitochondriale, notre première ligne de défense contre le stress oxydatif cellulaire. Le sésame noir de la garniture n’est pas qu’un jeu visuel : il contient significativement plus de calcium (975 mg/100 g) et d’antioxydants (sésaminol, sésamol) que le sésame blanc. En médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est considéré comme un tonique du rein et du foie. La combinaison riz + sésame est d’ailleurs un classique de la complémentarité protéique : le riz manque de lysine mais abonde en méthionine, le sésame fournit la lysine manquante. Ensemble, ils forment un profil complet.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de coco
• Crêpes Elfie à la farine de millet
• Banana bread sans sucre raffiné
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

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Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

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