Crêpes Elfie à la farine de millet

Préparation

Le millet est la céréale qu’on connaît surtout comme nourriture pour oiseaux. C’est dommage, parce que c’est un trésor nutritionnel. Sa farine est fine, légère, d’un jaune pâle lumineux. Mélange la farine de millet et la fécule de tapioca dans un saladier. La fécule apporte le liant indispensable en l’absence de gluten. Creuse un puits, casse les oeufs, ajoute le sel. Fouette en incorporant le lait de noisette progressivement. Le mariage millet-noisette est une évidence : les deux partagent cette douceur subtilement beurrée. Ajoute l’eau et l’huile de noisette.

Laisse reposer 15 minutes. La farine de millet est fine et s’hydrate rapidement. La pâte doit être fluide et légère, de la consistance d’une crème anglaise.

Cuisson

Fais chauffer ta crêpière inox 26 cm à feu moyen. Le millet cuit de manière très régulière et prévisible, c’est l’une des farines les plus faciles pour les débutants en crêpière inox. Teste avec le test de la goutte d’eau. Graisse légèrement à l’huile de coco.

Verse une louche de pâte et fais pivoter la crêpière pour une couche fine et régulière. Le millet dore doucement et uniformément, sans taches ni zones brûlées. Cuis 2 minutes sur la première face. La crêpe prend une couleur blond pâle très douce, presque nacrée. Retourne quand les bords se soulèvent et cuis 1 minute. Le résultat : une crêpe fine, souple, au goût délicat qui sert de toile de fond parfaite pour les garnitures.

Dressage

Sur chaque crêpe tiède, dispose une généreuse poignée de myrtilles fraîches. Écrase-en quelques-unes à la fourchette pour qu’elles libèrent leur jus violet. Ajoute des amandes effilées préalablement grillées à sec 2 minutes dans une poêle, un filet de sirop d’érable pur et quelques zestes de citron bio râpés finement. Le jus des myrtilles imbibe légèrement la crêpe et crée une base violette magnifique sous les amandes dorées. Roule en cylindre ou plie en quatre. Le millet a ce pouvoir unique de ne jamais écraser les saveurs des garnitures : il les met en valeur.

Ce que j’en pense personnellement

Le millet (Panicum miliaceum) est la seule céréale alcalinisante. Toutes les autres, blé, riz, avoine, maïs, sont acidifiantes. Pour les terrains en acidose tissulaire (fatigue chronique, douleurs articulaires, teint terne, ongles cassants), le millet est un outil de choix. Sa richesse en silicium organique en fait l’aliment vedette de la beauté : le silicium est le premier minéral structurel de la kératine (cheveux, ongles) et du collagène (peau, articulations). Il stimule aussi la synthèse des glycosaminoglycanes (GAG) du cartilage, ce qui explique son intérêt dans les problèmes articulaires. Robert Masson prescrivait le millet en cure de 3 semaines à ses patients souffrant de chute de cheveux et d’ongles fragiles, associé au zinc et à la vitamine B8 (biotine). Le millet est aussi l’une des rares céréales qui contient de la méthionine, un acide aminé soufré essentiel à la synthèse de la cystéine, composant majeur de la kératine. Combiné aux myrtilles de la garniture, riches en anthocyanes protecteurs des capillaires et en vitamine C cofacteur du collagène, tu obtiens un petit-déjeuner “beauté” complet.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de riz complet
• Crêpes Elfie à la farine de teff
• Granola maison au sarrasin et noisettes
• Cuisson douce : pourquoi ne pas dépasser 110 °C

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Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

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