Crêpes Elfie à la farine de teff

Préparation

Le teff est la plus petite graine cultivée au monde. Il en faut 150 pour égaler un grain de blé. C’est la base de l’injera éthiopienne, cette grande galette spongieuse sur laquelle on dépose les plats. Ici, on en fait des crêpes fines à la française. Verse la farine de teff dans un saladier. Pas besoin de la mélanger à une autre farine : le teff se suffit à lui-même grâce à sa richesse naturelle en amidon qui tient les crêpes. Creuse un puits, casse les oeufs, ajoute le sel. Fouette en incorporant le lait d’avoine progressivement. La pâte prend une couleur chocolat foncé magnifique (avec le teff brun) et dégage une odeur de cacao et de mélasse. Ajoute l’eau et l’huile de sésame.

Laisse reposer 30 minutes. Le teff a un amidon qui gélifie légèrement au repos, ce qui donne des crêpes plus souples et plus faciles à retourner.

Cuisson

Fais chauffer ta crêpière inox 26 cm à feu moyen. Le teff est naturellement antiadhésif : sa richesse en amidon crée une surface lisse qui glisse parfaitement sur l’inox chaud. Teste avec le test de la goutte d’eau. Graisse légèrement à l’huile de coco.

Remue bien la pâte avant chaque crêpe (le teff sédimente). Verse une louche et répartis rapidement en tournant la crêpière. La crêpe est sombre, presque brune, et c’est exactement ce qu’on veut. Cuis 2 minutes sur la première face. Le teff a une odeur de pain d’épices à la cuisson. Retourne quand les bords sont secs et cuis 1 minute 30. Tu obtiens des crêpes d’un brun profond, souples, avec des arômes complexes de chocolat noir et de noisette grillée.

Dressage

Sur chaque crêpe tiède, étale une cuillère à soupe généreuse de beurre de cacahuète. La chaleur de la crêpe le fait fondre et le rend crémeux. Dispose des rondelles de banane, ajoute un filet de miel de forêt, une pincée de fleur de sel (le sel réveille la saveur de la cacahuète et du chocolat naturel du teff) et une poignée d’éclats de cacahuètes grillées pour le croquant. Roule la crêpe en cylindre serré. Ce combo teff-cacahuète-banane, c’est un Snickers version naturopathe : addictif, réconfortant, et bourré de nutriments au lieu de sucres raffinés et d’additifs.

Ce que j’en pense personnellement

Le teff (Eragrostis tef) est une merveille nutritionnelle encore confidentielle en France. Cultivé en Éthiopie depuis 5 000 ans, il détient deux records parmi les céréales sans gluten : champion du fer (7,6 mg/100 g, soit plus que le quinoa et le sarrasin) et champion du calcium (180 mg/100 g, soit autant qu’un yaourt). Son secret : le teff est si petit qu’il est impossible à raffiner. On consomme toujours le grain entier avec son germe et son enveloppe, là où se concentrent 90 % des minéraux. Son profil en acides aminés est complet et sa teneur en lysine, souvent déficiente dans les céréales, est remarquable. Le fer du teff est mieux absorbé que celui de la plupart des végétaux car il contient naturellement peu de phytates (les antinutriments qui bloquent l’absorption du fer). La banane de la garniture apporte de la vitamine B6, cofacteur de la synthèse de l’hémoglobine, et le miel fournit du cuivre, nécessaire au transport du fer (céruloplasmine). En Éthiopie, les athlètes de fond (les meilleurs au monde, rappelons-le) mangent de l’injera de teff quotidiennement. Ce n’est pas un hasard : le fer + le calcium + les protéines complètes = un carburant musculaire et sanguin de premier ordre.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de lupin
• Crêpes Elfie à la farine de pois chiche
• Bowl açaï, granola et fruits frais
• Pourquoi l’inox 18/10 est le meilleur matériau

---

Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

A lire aussi : Anemie et fer : Le teff est champion du fer vegetal. Decouvre comment combattre l’anemie naturellement.