Infusion digestive aux plantes après repas

Préparation

Rincez délicatement les feuilles de menthe fraîche sans les froisser. Coupez le gingembre en fines rondelles sans le peler si la peau est fine et propre. La peau du gingembre concentre des composés aromatiques intéressants. Écrasez légèrement les graines de fenouil dans un mortier ou entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles. Le simple fait de les fissurer libère l’anéthol, le principal composé aromatique responsable de l’effet carminatif.

Prélevez un fin ruban de zeste de citron avec un économe, en évitant la partie blanche amère. Le zeste contient du limonène, un terpène aux propriétés hépatoprotectrices et décongestionnantes du foie.

Infusion

Portez l’eau de source à frémissement dans votre casserole inox 18/10. L’eau doit frémir, pas bouillir à gros bouillons : une température de 85 à 90 °C est idéale pour les plantes aromatiques fragiles. Au-delà, les composés volatils de la menthe et du gingembre s’évaporent au lieu d’infuser dans l’eau.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez les rondelles de gingembre et les graines de fenouil en premier car ce sont les éléments les plus coriaces qui nécessitent le temps d’infusion le plus long. Couvrez et laissez infuser 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe, le bâton de réglisse si utilisé et le zeste de citron. Couvrez à nouveau et laissez infuser 2 minutes supplémentaires. Le couvercle est essentiel pour piéger les huiles essentielles volatiles qui retombent dans l’infusion par condensation.

Ne dépassez pas 5 minutes de temps total d’infusion pour la menthe : au-delà, elle libère des tanins qui donnent un goût amer et astringent.

Dressage

Filtrez l’infusion dans deux grandes tasses. Si vous souhaitez ajouter du miel de thym, attendez que la température descende en dessous de 50 °C. Le miel de thym possède des propriétés antiseptiques digestives grâce à son thymol résiduel, mais ses enzymes sont détruites au-delà de 50 °C. Servez immédiatement après le repas, idéalement dans les 15 minutes qui suivent la fin du repas, moment où la digestion gastrique bat son plein.

Ce que j’en pense personnellement

Cette infusion est un véritable médicament doux. La menthe poivrée (Mentha x piperita) est la plante digestive par excellence de la pharmacopée européenne. Son menthol agit sur trois niveaux : il relaxe les muscles lisses de l’intestin (effet antispasmodique), il stimule la sécrétion de bile par le foie (effet cholérétique) et il diminue la sensibilité des récepteurs de la douleur viscérale (effet antalgique local). Des essais cliniques ont montré que les capsules de menthe poivrée soulagent significativement les symptômes du syndrome de l’intestin irritable. Le fenouil (Foeniculum vulgare) complète cette action par son effet carminatif : son anéthol réduit la tension de surface des bulles de gaz intestinaux, les fragmentant et facilitant leur évacuation, ce qui soulage les ballonnements. Le gingembre (Zingiber officinale) apporte ses gingérols prokinétiques qui accélèrent la vidange gastrique, particulièrement utile après un repas copieux ou en cas de sensation de « poids sur l’estomac ». La réglisse, si utilisée, apporte de la glycyrrhizine qui protège la muqueuse gastrique, mais elle est déconseillée en cas d’hypertension car elle favorise la rétention de sodium.

Pour aller plus loin

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