Crêpes Elfie à la farine de petit épeautre

Préparation

Verse la farine de petit épeautre dans un saladier et creuse un puits. Le petit épeautre a un toucher plus rustique que le blé, une texture légèrement granuleuse qui se sent sous les doigts. Casse les oeufs au centre, ajoute le sel gris et la vanille en poudre. Fouette doucement du centre vers l’extérieur en incorporant le lait de riz progressivement. Ajoute l’eau de source et l’huile d’olive en dernier. La clé ici : ne pas trop travailler la pâte. Le gluten du petit épeautre est fragile et c’est justement ce qui le rend si digeste. Un mélange trop énergique le rendrait élastique et tes crêpes deviendraient caoutchouteuses.

Laisse reposer 20 minutes. Le petit épeautre n’a pas besoin d’un long repos comme le sarrasin, son amidon s’hydrate rapidement.

Cuisson

Place ta crêpière inox 26 cm sur feu moyen et laisse-la chauffer 2 minutes. L’inox 18/10 sans revêtement distribue la chaleur de façon homogène, ce qui donne un doré parfaitement uniforme. Teste avec le test de la goutte d’eau (effet Leidenfrost). Graisse légèrement à l’huile de coco.

Verse une louche de pâte et fais pivoter la crêpière pour couvrir le fond en couche fine. Le petit épeautre dore rapidement et prend une teinte blond doré magnifique, plus claire que le sarrasin mais plus soutenue que le blé blanc. Compte 2 minutes sur la première face, retourne quand les bords se décollent, puis 1 minute sur la seconde face.

Dressage

Coupe les figues fraîches en quartiers. Sur chaque crêpe encore tiède, dépose une généreuse cuillère de ricotta de brebis (plus digeste que la vache), dispose les quartiers de figues, un filet de miel de lavande et une pluie de pistaches concassées. La douceur sucrée de la figue avec le crémeux de la ricotta et le croquant de la pistache : c’est un petit-déjeuner provençal qui te donne envie de te lever le matin. Replie en deux ou en éventail.

Ce que j’en pense personnellement

Le petit épeautre, ou engrain (Triticum monococcum), est la Rolls des céréales en naturopathie. C’est la seule céréale à n’avoir jamais été hybridée : elle ne possède que 14 chromosomes contre 42 pour le blé moderne. Son gluten est constitué de gliadines de type alpha et gamma, bien différentes des gliadines oméga du blé Soissons ou Apache qui posent tant de problèmes digestifs. Résultat : la plupart des sensibles au gluten (hors maladie coeliaque confirmée) le tolèrent sans aucun souci. Côté micronutrition, le petit épeautre écrase le blé : 130 mg de magnésium pour 100 g (contre 30 mg pour la farine T55), 4 mg de zinc, et un excellent profil en acides aminés essentiels avec un taux de méthionine remarquable. Robert Masson le recommandait systématiquement à ses patients en remplacement du blé, notamment pour les terrains neuro-arthritiques sujets aux carences en magnésium. Sa culture en Haute-Provence, sans irrigation ni pesticides, en fait aussi un choix écologique exemplaire.

Pour aller plus loin

• Crêpes au sarrasin sans gluten
• Crêpes Elfie à la farine de châtaigne
• Crêpes Elfie à la farine de millet
• Granola maison au sarrasin et noisettes
• Pourquoi l’inox 18/10 est le meilleur matériau

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Ustensiles recommandés : Cette recette est réalisée avec la crêpière inox 26 cm PranaCook, en inox 18/10 PRANACOOK sans revêtement. Bords bas pour un retournement facile, compatible toutes sources de chaleur.

A lire aussi : La methode Seignalet : Le petit epeautre fait partie des rares cereales autorisees dans le regime Seignalet.