Raw muesli aux graines germées

Germination (J-2 à J-1)

Ce muesli demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut largement la peine. Jour 1 : rince le sarrasin cru et fais-le tremper 2 heures dans l’eau. Égoutte, rince et étale dans une assiette humide sous un linge. Jour 2 matin : rince le sarrasin (des germes apparaissent), lance le trempage des graines de tournesol (8 heures) et des graines de courge (8 heures). Jour 2 soir : égoutte tournesol et courge, rince et laisse germer dans des assiettes humides. Jour 3 matin : tout est germé et prêt. Le sarrasin a de petits germes blancs de 2 mm, le tournesol est gonflé et tendre, la courge est ramollie et digeste.

Assemblage

Rince toutes les graines germées une dernière fois. Dans un grand bol, mélange le sarrasin germé, le tournesol germé et la courge trempée. Râpe la pomme entière avec la peau directement dans le bol. Ajoute immédiatement le jus de citron pour éviter l’oxydation. Incorpore les raisins secs, la noix de coco râpée, la cannelle, le lait d’amande (ou yaourt végétal) et le miel cru. Mélange délicatement.

Dressage

Répartis dans deux bols. Le muesli a une texture merveilleusement variée : le croquant du sarrasin germé, la tendreté du tournesol, le fondant de la pomme râpée et le moelleux des raisins. Tu peux ajouter des fruits frais de saison sur le dessus : fraises, myrtilles, framboises, tranches de pêche. Ce muesli se conserve 24 heures au réfrigérateur, mais il est meilleur frais du jour.

Ce que j’en pense personnellement

Ce muesli est le petit-déjeuner le plus “vivant” de toute la collection. Chaque graine est en train de germer, donc de vivre et de croître au moment où tu la manges. La germination déclenche une véritable explosion biochimique : la vitamine B1 (thiamine) est multipliée par 5, la B2 (riboflavine) par 3, la vitamine C apparaît alors qu’elle était absente de la graine sèche, et les enzymes digestives (amylase, protéase, lipase) s’activent et pré-digèrent les nutriments. L’acide phytique, ce verrou qui emprisonne le fer, le zinc et le calcium dans les graines sèches, est dégradé à 95 % par la germination. Pierre-Valentin Marchesseau, le père de la naturopathie française, plaçait les graines germées au sommet de sa classification des aliments biogéniques (qui engendrent la vie) et les considérait comme supérieures à tout aliment cuit. Ann Wigmore, pionnière de l’alimentation vivante aux États-Unis, a traité des milliers de patients avec des régimes à base de graines germées. Le mélange sarrasin + tournesol + courge couvre un spectre nutritionnel complet : rutine et acides aminés essentiels (sarrasin), vitamine E et sélénium (tournesol), zinc et magnésium (courge). C’est le breakfast de la vitalité maximum.

Pour aller plus loin

• Porridge cru de sarrasin germé
• Crème Budwig classique Kousmine
• Bircher muesli pomme et noisette
• Granola maison au sarrasin et noisettes
• Pourquoi l’inox 18/10 est le meilleur matériau

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Ustensiles recommandés : Des assiettes, une passoire et une râpe suffisent pour ce muesli 100 % cru. Découvrez les ustensiles en inox 18/10 PRANACOOK PranaCook pour toute votre cuisine.

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